Jak Covid-19 zmienia sposób działania restauracji
Ognisko Covid-19 stało się nie tylko wyzwaniem dla publicznych miejsc gastronomicznych, ale także impulsem do rozwoju. Pandemia zmusiła wszystkich właścicieli restauracji i kawiarni do proaktywności i ustalenia priorytetów, wymuszając ich masowe zamknięcie i wyrzucając z pracy miliony pracowników i ich lokalnych dostawców. Szacuje się, że ponad 2,2 mln restauracji na całym świecie nie zostanie ponownie otwartych nawet po zakończeniu kryzysu.
Ze względu na nowe zalecenia sanitarno-higieniczne wydawane wszystkim lokalom gastronomicznym, barom, pubom i sklepom wszyscy, którzy chcieli utrzymać się na powierzchni, zostali zmuszeni do przemyślenia swoich aranżacji. Plexiglass and planters space division, hand-washing stations and airflow were included in the top-list for installation.Those who couldn’t manage such costs had limited their sitting places via table plan changes in order to create a safe spot for clients.
Cost optimization has become the next thing to take care of. Business owners started paying more attention to pricing management, revealing real net costs and corporate performance, started using more analytics and inventory management.
A big step for many businesses was the introduction of online ordering and delivery systems. While people have been forced to move all their activities home the number of online orders has grown exponentially. Near 88% of customers all over the glob make a reservation online nowadays. Statista has recently pulled the data that shows that these numbers will only grow, projecting online ordering for restaurants to be a 32.2 billion dollar segment by 2024. They also predict the revenue in the online food delivery segment will reach $26.5 billion by the end of 2020. 25-34-year-olds will be the largest segment to use online ordering that is a round 32% with 34-44-year-olds in second - 24%.
Pandemia zmusiła ludzi do spojrzenia na żywienie w nowy sposób. Aby sprostać nowym wymaganiom klientów restauracje mają skupić się na usunięciu przetworzonych lub paczkowanych składników ze swoich zapasów, na używaniu produktów sezonowych, aby zapewnić szczytową świeżość, pozyskiwaniu składników lokalnie z całkowicie naturalnych gospodarstw.Badania pokazują również, że chociaż małe restauracje i kawiarnie szukają wsparcia finansowego, są bardziej skłonne do przetrwania dzięki wąskiej koncentracji i większej specjalizacji ich menu.
Nowym trendem w branży gastronomicznej ma być kuchnia widmo, która reprezentuje restaurację działającą wyłącznie w kuchni bez przestrzeni jadalnej. Dla właścicieli restauracji taka struktura oznacza niższe koszty ogólne, brak konieczności zatrudniania pracowników obsługi i zamawiania tylko z dostawą. Główną rzeczą, w którą powinni zainwestować jest stworzenie dobrej strony internetowej dla swoich restauracji i budowanie silnej obecności online.Aby jak najlepiej wykorzystać nowy format w strategii marketingowej i utrzymać wszystko w bezpiecznym stanie, jak również warto zainstalować szklane okno do kuchni, które pozwala klientom odbierającym posiłki oglądać kucharzy przygotowujących ich zamówienia..
Ostatnim, ale nie najmniej ważnym elementem jest personalizacja produktu. W czasach, gdy wszystko jest niestabilne, jedynym momentem, w którym ludzie mogą się zrelaksować jest delektowanie się swoim obiadem. Nawet prosty podpis z życzeniami dobrego dnia z imieniem klienta wpłynie na psychologię konsumenta zachęcając go do wyboru tej właśnie restauracji. Również możliwość osobistego spersonalizowania zamówienia poprzez złożenie zamówienia poprzez systemy internetowe da dodatkowy atut. System zamówień Ord.to został stworzony z uwzględnieniem wszystkich wymagań, które mają stać się nowymi trendami w sektorze usług. Głównym celem Ord.to jest nie tylko pomoc restauracjom i sklepom w przetrwaniu, ale także w rozwoju i osiągnięciu nowego poziomu w następstwie zmian technologicznych.
